DDM courtes et articles de saison :piloter les prix soldés automatiquement.

La situation en Suisse

Selon l’Office fédéral de l’environnement, la consommation suisse génère environ 2,8 millions de tonnes de pertes alimentaires évitables par an. Par personne, cela représentait environ 330 kilogrammes en 2017 et encore 310 kilogrammes en 2024. En 2022, le Conseil fédéral a adopté un plan d’action qui vise à réduire ces pertes de moitié d’ici 2030 ; la même année, des entreprises et des associations ont signé un accord sectoriel.^[1]

Environ 10 % des pertes surviennent dans le commerce de gros et de détail, la plus grande partie dans la transformation et les ménages.^{[2, 20]} Le monitoring 2025 montre des progrès : sur l’ensemble de la chaîne, les pertes ont baissé d’environ 5 % depuis 2017, et d’environ 20 % dans le commerce de détail. L’objectif 2030 est néanmoins jugé très improbable.^[3]

Pour les commerçants, le sujet n’est pas seulement écologique. Chaque article amorti représente une marge perdue, et le capital immobilisé dans le stock coûte de l’argent. En pratique, les coûts de stockage sont souvent estimés à 20 à 30 % de la valeur du stock par an.^[15] Il s’agit d’une hypothèse courante et non d’une valeur fixe, mais elle donne un ordre de grandeur.

Ce que permet le droit alimentaire

La datation est régie par l’ordonnance du DFI concernant l’information sur les denrées alimentaires (OIDAl). En principe, une date de durabilité minimale doit être indiquée. Pour les denrées très périssables du point de vue microbiologique, une date limite de consommation est obligatoire à la place. Certains produits, comme les fruits et légumes frais, font l’objet d’exceptions.^[4]

• Après la DDM, les denrées peuvent encore être remises si la qualité et la sécurité sont garanties et que les consommateurs ne sont pas trompés. La responsabilité incombe à l’entreprise.^[5]
• Après la DLC, les denrées ne peuvent plus être remises.^[5]
• Valeurs indicatives : selon la catégorie, l’OSAV indique des marges maximales de remise après la DDM, de quelques jours pour les petits articles de boulangerie et le lait pasteurisé jusqu’à environ un an pour les pâtes alimentaires.^[5]

Pour un système de prix automatique, cela signifie que les produits avec DLC ont besoin d’une limite stricte à partir de laquelle ils ne sont plus vendus. Les produits avec DDM peuvent être réduits par paliers et, si leur qualité est irréprochable, encore proposés après la date, à condition que ce soit clairement indiqué.

Droit des prix : indiquer correctement les prix de comparaison

Depuis le 1er janvier 2025, une ordonnance révisée sur l’indication des prix (OIP) s’applique en Suisse. Pour l’autocomparaison, c’est-à-dire la mention de son propre prix antérieur, les fournisseurs peuvent choisir entre deux règles :^{[7, 8]}

• Règle existante : le prix antérieur peut être mentionné pendant la moitié de la durée pendant laquelle il a été appliqué, au maximum deux mois.
• Nouvelle règle : le prix antérieur peut être mentionné sans limite de durée, y compris lors de baisses de prix successives, si la marchandise a effectivement été proposée à ce prix pendant au moins 30 jours consécutifs auparavant.

Les fournisseurs doivent pouvoir prouver que le prix de comparaison a réellement été appliqué. Un système de prix automatique devrait donc enregistrer l’historique des prix de chaque article. Vérifiez au cas par cas si des règles particulières s’appliquent aux marchandises périssables.

Qui vend aussi en Allemagne doit y respecter l’ordonnance allemande sur l’indication des prix (PAngV). Selon le § 11 PAngV, toute réduction de prix doit mentionner le prix le plus bas des 30 derniers jours. En 2024, la Cour de justice de l’Union européenne a confirmé qu’un rabais doit se référer à ce prix (C-330/23).^{[9, 10]} Une exception s’applique aux marchandises rapidement périssables ou à courte durée de conservation, si le prix est baissé en raison d’un risque d’altération et que cela est signalé.^[9]

Ce que produisent les prix dynamiques

La recherche sur les prix dynamiques des marchandises périssables est plus claire que sur bien d’autres sujets. Une étude de Robert Sanders (UC San Diego), publiée dans Marketing Science, a analysé le pain dans une chaîne de supermarchés américaine. Les prix dynamiques ont réduit les déchets d’au moins 21 % et augmenté la marge brute de 3 %.^{[11, 12]}

Un modèle de simulation de Haijema et de ses collègues, publié dans l’International Journal of Production Economics (2026), a testé des rabais au cours des deux derniers jours avant la date. Résultat : 3,8 % de bénéfice en plus, et la part de marchandise avariée est passée de 5,6 % à 3,6 %.^[13] Pour les réductions de prix pilotées par l’analyse de données dans le commerce, McKinsey fait état d’une marge de démarque généralement meilleure de 4 à 8 %, avec de premiers résultats après 12 à 14 semaines.^[14]

Comment fonctionne un système de prix basé sur des règles

Une bonne solution ne décide pas au feeling, mais sur la base de données et de limites claires :

1. Saisir les données : DDM ou DLC par lot, fin de saison, stock et rythme de vente actuel.
2. Prévoir l’écoulement : le rythme actuel suffit-il pour vendre le stock à temps ?
3. Définir des paliers : réductions par petites étapes, avec un prix minimum et un rabais maximal par article.
4. Recalculer régulièrement : par exemple deux fois par jour, pour que le prix réagisse au rythme de vente réel.
5. Relever les prix : si un article se vend plus vite que nécessaire, le rabais peut diminuer.
6. Respecter le droit : prix de comparaison selon l’OIP, historique des prix enregistré, DLC comme limite stricte.
7. Signaler en toute transparence : rendre visibles dans la boutique la DDM courte ou la fin de saison.

Mise en œuvre dans Shopify et WooCommerce

Dans les deux systèmes, il faut une logique externe qui connaît les données de durabilité et d’écoulement, calcule les prix et les réécrit via l’interface. La DDM par lot n’existe généralement pas dans les boutiques standard et doit provenir du stock ou de la gestion des marchandises.

Questions fréquentes